IDENTIFIKASIJAMURPADAIKANKERINGYANGDIJUAL OLEH PEDAGANG KAKI LIMA DI KABUPATEN BARRU

ShirjonSuluPasalli (2025). Identifikasijamurpadaikankeringyang dijualoleh pdeagang kaki lima di Kabupaten Barru Subair dan Andis Sugrani
Ikan adalah sumber protein dengan struktur, lemak, air, protein serta mineral, dengan struktur tersebut berpotensi sebagai media pertumbuhan jamur atau bakteri. Ikan dapat ditemukan pada perairanasindantawarsertadapat diolahdenganberbagai jenisolahan,namunikanseringkalicepat mengalami proses pembusukan dikarenakan daging ikan mempunyai kadar air yang tinggi dengan teksturnya lunak sehingga dapat menjadi tempat untuk pertumbuhan jamur dan bakteri. Beberapa penelitian melaporkan bahwa kapang dan khamir menyebabkan penurunan kualitas ikan kering dipengaruhi oleh pertumbuhan jamur. Jenis jamur yang biasa menyerang ikan kering diantaranya Aspergillusparasiticus (19,2%), Aspergillusniger (38, 5%), Penicillium frequentans(11,5%),Aspergillusclavatus(7,7%),Penicilliumcitrinum(3,8
%). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya kontaminasi jamur pada ikankeringyangdijualolehpedagangkakilima diKabupatenBarru denganjenis penelitian jenis penelitian deskriptif observasional. Berdasrkan hasil penelitian menunjukan dari masing-masing sampel bahwa hasil identifikasi ikan kering di pinggiran jalan kabupaten Barru terdapat beberapa spesies jamur yang terkontaminasi dianataranya yaitu sampel 1 Aspergilus flavus, sampel 2 penicillium, sampel 3 Aspergilus terreus, sampel 4 penicillium, sampel 5 dan 6 Chaetomium queen, sampel 7 dan 8 Mucorales, sampel 9 Aspergilus terreus dan sampel 10 Aspergilus niger. Dengan demikian seluruh sampel ikan kering yang di identifikasiterkontaminasi jamur.
Katakunci: Ikankering,jamur,kontaminasi