IDENTIFIKASI BAKTERI Staphylococcus sp PADA IKAN TUNA (Thunnini) MENGGUNAKAN POLYMERASE CHAIN REACTION (PCR)

Abstract

Staphylococcus sp merupakan bakteri yang dapat ditemukan di udara, air, susu, lingkungan serta saluran pencernaan ikan. Kasus keracunan histamin umumnya terjadi setelah memakan ikan-ikan kelompok skombroid dari family Scombroidae seperti tuna, bonito dan mackerel. Jenis ikan ini mengandung histidin bebas dalam jumlah besar pada jaringan dagingnya, yang pada kondisi tertentu dapat diubah menjadi histamin oleh enzim L-histidin dekarboksilase yang dihasilkan oleh bakteri. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengidentifikasi bakteri Staphylococcus sp pada ikan tuna dengan menggunakan kultur menggunkan media dan dilanjutkan Teknik PCR (Polymerase Chain Reaction). Desain pada penelitian ini yaitu eksperimental. Sampel ikan tuna yang digunakan pada penelitian ini sebanyak 10 ekor ikan tuna yang masih segar dan dibeli secara acak di masing-masing pedagang ikan tuna yang berada di Pasar antang, borong dan panaikang Makassar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari total sampel yang telah diamati terdapat 2 sampel dengan kode 3C dan 3D yang positif mengandung bakteri Staphylococcus aureus. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa telah didapatkan bakteri Staphylococcus aureus pada sampel ikan tuna yang telah diteliti. Bakteri ini terdeteksi pada ukuran produk pita DNA 523 bp. Adanya kandungan bakteri Staphylococcus aureus pada 2 sampel ikan tuna hal ini disebabkan oleh pengolahan ikan yang tidak higienis sehingga ikan menjadi terkontaminasi bakteri.